ก่อตั้งโดย ลุงกิตติ สินอุดม ชาวประมงที่ผูกพันกับปลาและสัตว์น้ำทะเลมาช้านาน ในปี พ.ศ.2533 ลุงกิตติฯ ได้ทดลองนำหินที่ไม่ใช่ประโยชน์มาแกะสลักเป็นรูปปลาและสัตว์ทะเลต่างๆ และจัดตั้งเป็น “พิพิธภัณฑ์ปลาหิน” ให้คนทั่วไปได้เข้าชม วัตถุประสงค์หวังให้ปลาหินเป็นแหล่งเรียนรู้เพื่อร่วมกันอนุรักษ์ปลาในท้องทะเลที่ถูกคุกคามจากการทำประมงอย่างผิดกฎหมาย และให้เห็นตัวอย่างปลาทะเลที่สูญพันธุ์และกำลังจะสูญพันธุ์ไป พิพิธภัณฑ์ปลาหิน มีการจัดแสดงปลาหินไว้ทั่วบริเวณ แบ่งจัดวางเป็นกลุ่มๆ เช่น กลุ่มปลาน้ำจืด กลุ่มปลาทะเล กล